千辛万苦把店做了消费升级，差点倒闭

不是说都要消费升级么，

我也要。

一线城市的示范效应星火燎原，目光所及之处一片消费升级的热络景象。很多店主也纷纷打起了升级的念头，我和商管的同事聊起来这个事情，他也没多说，给我讲起了项目上的几个最近的故事。

那是一个商业综合体边上的街边档口。

这是一个典型的街边小店，卖盖饭和面食的，主要的生意就是白领餐。每天中午的时候虽然不说摩肩接踵吧，但也是20、30分钟一次翻台。老板50多岁，就是那种收银兼任跑堂，几个伙计懒懒散散，估计是老家的熟人招过来的，装修风格是路边摊风格。

菜做得不错，据说是当年跟着老板跑村里面婚宴的，招过来啥菜能做做。不能说亮点突出，只能说没啥死角。去年的时候，老家据说忙不开了，让儿子过来看摊。

网络世界按说是个好东西，四五线小城的青年也知道了什么叫服务、哪个叫网红。不知怎的给老爷子灌了迷魂汤，说要给店面做个消费升级。于是花了几万块钱进行了重新装修，搞得窗明几净；把和自己没啥交情的服务员也都送回了老家，雇了几个年轻人，要求进门打招呼、上菜有介绍、面有微笑。

菜单？墙面上怎么能贴那么Low的东西。

厨子？这算是核心能力，只要不搞首都比基尼，继续做着吧。

小伙子还是留了个心眼，没有提升价格。

就这样，还是三个月之后被他老爸给叫回去了，营业额直线下降。

~“我觉得这是个正常的操作啊？现在哪个餐厅不都想着升级呢么，你不改造一下店面，不升级服务，怎么提价啊？”

~“你想想，咱们项目这么多餐厅，人家白领凭啥来这种地方？”

~“hmm……”

~“你看那些白领平时人模狗样的，去那种地方第一件事儿就是松领带，就是吵吵嚷嚷。你升级成哪个样子、那种气氛，怎么对服务员呼来换取？怎么和老板乱开玩笑？怎么嘲笑里边那个胖子‘不讲卫生’，烟火气没了”

~“不就是吃个饭么”

“人家哪只是吃饭，那是中午来放松的，没看都是西装革履，油头粉面的么，老板面前装一上午了，花钱顺便买个舒坦。你升级，人家上咱项目吃xx好不好，你真以为那胖子是舌尖上的中国呢啊。”

小老板的果汁

我们购物中心从业者都知道，收果汁档口的租金，最高。有个街区型项目里的小老板动了心思，不就是网红么？Po朋友圈排队么？不就是包装升级么？

又是十几万的装修；

十万块钱找小厂子开了个模，换了新杯子；

50块钱1天请了50个人循环排队；

花了1万块钱请本地网红拍了3条视频，投放某短视频平台；

网上淘了几个配方，人还是原来的人，客单价提升5块；

算了算账1年回本，然后就是利润全面提升。

果然：

不出一周，发现每天销售额腰斩，迅速止损。菜单回去了，杯子和装修只能打水漂。

~“我觉得茶饮能升级、蛋糕能升级，果汁怎么就不能升级，人家路数也没错啊？”

~“你说，街区型项目服务谁的？”

~“附近居民，商业地产第一个内容…”

~“人家这个茶、那个咖啡火，是因为店火么？”

~“因为地段火”

~“你去区域中心、城市中心，逛个街，顺便找找新鲜玩意儿。你看到这么个果汁，OK吧。有谁为了这些网红茶饮、蛋糕店专门去逛街的？一个店俩店跑跑路行了，现在全城都有，真是为了拍照排队坐个把小时车来，那不有病了么？”

~“有人好奇不得了么，还真有人关心好不好喝啊”

~“街区型项目，都是老熟人，就是为了渴个果汁。来了就拿，凭啥等着排队？人家就是解渴，凭啥给你的装修和装B付费，谁傻啊？”

早餐外卖

餐饮业务不好做，综合体里面的餐厅有人也动起了早餐外卖的需求，消费升级嘛，O2O对不对？

然而过去两三年凡是挑战早餐外卖的的人，绝大多数都是个死。有过看项目的经历，我都不需要再让老哥怒搓我的狗头了。早餐外卖看看消费者需求，所谓这种O2O升级伪得不能再伪，比如从根上这个模式就回答不了我这几个问题：

午餐外卖可以基于懒；

晚餐外卖可以基于懒；

夜宵外卖也可以基于懒；

早餐你敢懒么？

上班迟到打不上卡，不吃早饭吃个面包行不行？

想吃个像点样的，上班路上顺便去一个行不行？

增加点花样，早饭有吃水煮活鱼的么？生鲜超市买个新出的半成品行不行？

到底什么是升级？

互联网真是个好东西，原来从一线到N线，需要几年的时间下沉，现在几条视频、几条公众号就全天下知道了，然后就是营销媒体们今天教你提升客单价，明天教你做B格，后两天教你如何提价。是啊，买他们的课程多简单啊；加盟他们的品牌多简单啊。但是消费升级哪有那么简单呢？

消费者不是一成不变，站在不动等着你升级的招数去赚他们的钱。信息在传播，消费也在趋于理性，消费者越来越知道自己的消费是为了什么，也越来越知道自己的消费是买什么。

消费升级，有店面改造、产品创新、宣传多样、供应链提升这些执行要素，更需要对消费者的需求，有分析和认知的升级。

给他们想要的；

给他们更好的；

给他们个意外收获；

我们是做消费品投资的专业机构，在过去几年看过了很多消费升级的项目；我们同时也有运营购物中心，非常清楚真开起店来每天的变化如何。

很多投资人看准了消费升级的趋势，贸然杀了进来却没有分析框架，折戟沉沙。很多白领因为中年焦虑或者经济下行，也考虑自己开店。

我们承认的是高端人才，有很强的学习能力、渠道能力，也有很多创始人和创业者已经逃出生天，或者至少走上正轨。我把我最近听到的几个小故事分享给大家。

希望有志于投资开店、自己开店的人慎重对待消费升级，这个行业也许没有5G、物联网、人工智能那么高大上，但也有其自身的运行规律。这并不是一个高端人才用一点手段、看几篇文章、运用互联网思维、做做概念就能降维打击的世界。

慎重看待手里的钱，谋定而后动。