很多人看到这个题目，可能会一脸疑惑，小餐馆？ 肯德基？这两者差别太大了，一个是国际性的快餐连锁店，一个是仅仅面向附近居民的小店铺，两者有可比较性吗？

据有关资料统计，截止2018年12月31日，肯德基在中国的门店数量为5910家，而且还都占着各个城市的黄金位置；而若是一家小餐馆，门槛较低，一般的辐射范围是周围一公里左右的居民。但只要二者同属餐饮行业，那么可供参考的内容就有很多。

我个人注意到这个问题，是由于被一种现象所吸引：周围有越来越多的朋友，原来都和我一样，是当地特色小吃和中式菜肴的爱好者，现在却开始喜欢吃肯德基、麦当劳等洋快餐了，尤其是女士和孩子们，消费频次更是逐年上升。而与此相对照的是，很多原来生意不错的当地小饭馆，现在的生意却越来越差，有些甚至坚持不下去，停业关门了。

为什么会这样呢？我们小饭馆应该向肯德基、麦当劳等洋快餐学习些什么呢？以下是我的一些观察和思考，供朋友们讨论：

要有独特的，广受欢迎的产品

肯德基最有代表性的食品是炸鸡和汉堡。其实咱们中国人对炸鸡原本并不热衷，可肯德基通过其新颖的理念以及“地毯式”的宣传，让很多国人逐渐接受并喜欢上了这些美式快餐。

而且这些年肯德基还针对中国市场推出了多款本土化食品，比如老北京鸡肉卷、各种类型的米饭、早餐中的油条和各种粥类等，进一步吸引了不少对中餐情有独钟的人。

对我们小餐馆的启示是，一定要坚持自己独特的产品，加大推广力度，在不断优化口味的同时让更多人了解，从而主动前来就餐，把原本的客户目标区域进一步扩大。

其实咱们中国饮食文化丰富，各地都有不少广受欢迎的特色小吃和菜肴，比如川菜的辣子鸡丁、鲁菜的德州扒鸡、粤菜的叉烧、烧鹅、浙菜的东坡肉、陕西的肉夹馍、凉皮、甘肃的兰州拉面等。把其中一种做到了极致，完成标准化，都有可能达到肯德基的规模，沙县小吃就是一个很好的例子。

环境干净，气氛轻松

很多人喜欢去肯德基的理由是：“坐在里边挺舒服的！”。确实，每家肯德基店都非常干净、卫生，即使不点餐也可以作为休憩的场所，这种策略无形中就为肯德基打了很好的广告，只要进店，哪怕不点餐，那么必然也会对菜单和特色有所了解。

记得曾有文章惊呼，“为什么肯德基的厕所比我们的食堂还干净？”

在每家肯德基店，你可以看到员工一天到晚在打扫厕所，厕所里还有装饰画，有的甚至还放着音乐。厕所都这么干净，其他地方就更不用说了。地板一尘不染，玻璃墙光洁明亮，桌椅没一点油污……

早在十几年前，大家争相涌入肯德基的原因，不就是因为其明亮的灯光和干净的卫生，让大家萌生好感，产生认可的重要原因吗？

我们常会听到朋友说 ：“如果你逛街逛累了，需要找个地方吹吹空调，歇歇脚，但又不想花钱，那么，肯德基是个好的去处。”

走进肯德基，你不用担心没发生消费而受到服务员的冷眼。”这点体现的不仅仅是经营方针的问题，还体现了管理者的气量，以及落实到实处后，形成的优秀服务理念。

很多小朋友为什么喜欢去肯德基？因为店里有游艺园，有小玩具，还有喜欢跟小朋友一起做游戏的“肯德基阿姨”，这些都增加了他们餐饮产品的附加值。

我们小餐馆在这方面当然不能盲目攀比，毕竟实力不同，但其中的指导思想是值得学习的，那就是：要让人们在你这里吃得放心、吃得轻松、吃得舒服，人们就会常来的。

拥抱数字化，紧追时代发展的潮流

很多朋友现在吃饭都懒得动了，每天都要点外卖。肯德基在这方面也行动迅速。据有关资料统计，肯德基的线上会员有1.6亿，这其中包括了200万的付费会员。会员多回头客就多，肯德基用它的会员体系解决了很多餐饮企业都难以解决的客源问题。

肯德基积极拥抱外卖市场，十几年前就有了外卖服务，在饿了么、美团外卖等互联网外卖平台兴起之后，肯德基的外卖业务得到了进一步的发展，目前外卖业务占其中国总销售额的19%，外卖业务几乎覆盖了中国的每一个城市。

所以，我们小餐馆的老板要知道，现代餐饮业的竞争不仅是味道和用餐环境上的竞争，在销售方式上，还要紧跟技术创新的步伐。

像现在的网上外卖市场如何开拓，就是每一个餐饮老板必须好好考虑的事情，因为这个市场会越来越大。

促销措施不断，紧紧抓住人们的注意力

肯德基的促销措施可谓五花八门，一会限时特价，买一赠一；一会套餐优惠、送优惠券；今天才艺表演，明天游戏比赛，总之，折腾个不停，从而成功地吸引了人们的注意力。很多朋友外出用餐时，本来没想着去肯德基，但只要路过肯德基店，往往被这些促销花样所吸引，不由自主地走进店里。

对我们小餐馆的老板来说，不能只是眼巴巴、静悄悄地等着顾客上门，还是要采取一些适合自身情况的促销措施，敢于去“折腾”自己，从而吸引人们的注意力，扩大自己的顾客群，增加顾客的回头率。

店面虽小，但志向远大；善于学习，就能不断进步。中国餐饮的标准化，连锁化一日千里，国外中餐市场也很广阔，借鉴西式快餐的经营思路，未尝不是走出国门的好方法，即使是在国内，也可以帮助我们陷入迷茫期的老板们，打开一下思路，获得更好的发展。

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