方便面的盛世，过去了

假如不想做饭的话，你会吃什么？

这个问题如果放在以前，相信大部分人都会选择方便面。

然而随着外卖行业的发展，现在打开手机点餐越来越便捷，烧个水撕开方便面的工夫，一碗热气腾腾，带着真材实料的牛肉面就已经送到了家门口，外卖的盛行，无形中威胁着方便面的地位。

3月19日，统一企业中国发布了2020年财报，据财报显示2020年，统一企业中国录得毛利80.66亿元，毛利率由2019年的36.0%下降至35.4%。

疫情催生的宅经济拯救了一波方便面的营业额，可短暂的兴起好像对于行业的衰落并没有太大的帮助。

事实上，方便面的盛世早在几年前就已经过去了。

2013年开始，方便面销量连续4年下滑，2016年方便面销量直接滑落到400亿份以下，2017年389.7亿份的年销量相较五年前缩水72.5亿份。

反观外卖行业，经过了近几年的沉淀和发展，外卖产业链逐步完善，餐饮外卖市场逐步成熟。

中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》直接指出，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。

曾几何时霸占着懒人经济市场的方便面，如今居然被外卖强压一头！斗了这么多年的康师傅和统一大概怎么也想不到，同行并非最大的竞争力，美团和饿了么才是。

后来居上，抢占市场

2013年，一场外卖界没有硝烟的战争打响，最终角逐出两大巨头，美团和饿了么。他们的出现，直接将外卖推向了高潮。

2018年，外卖行业渗透率达到了10.8%，2019年这一数据直接飙升至14.2%，全年外卖交易规模突破了7000亿大关。

同样是不想做饭，同样是便捷就餐，外卖怎么就后来居上了呢？

首先，外卖和方便面同样便捷。

过去点餐主要依托电话订餐，慢不说，可供选择的余地还少。智能手机普及后，人们只要打开美团和饿了么就可以了解附近的美食，通过线上下单的方式购买，离得近的半个多小时就能吃上热乎饭。

比起泡面还需要烧开水泡，外卖似乎还更便捷一些。

其次，消费升级，干饭人也是有追求的。

如果要问方便面的优点有哪些，首当其冲的应该就是便宜。然而这是优点，也是缺点。

时代在变迁，人们的消费也在升级，吃饭不再只为了填饱肚子，泡面固然便宜，可再多的口味也无法满足嘴越来越挑的当代人。

追求饱腹也要追求美味，外卖可以提供给食客的选择显然是方便面无法比拟的。

最后，外卖除了方便好吃，还有健康这个优点。

“吃一包方便面，身体需要花36天才能彻底排毒。”

尽管这样的话语尚未定论，难免有夸张之嫌，可却暴露出一个共识——方便面是不健康的食品。

少油少盐、健康精致，这是不少人的饮食观，曾经陪伴了我们多年的泡面尽管无数次抛出“健康泡面”的概念，可仍旧没有多少消费者买账，在人们的心理，方便面和垃圾食品是画上了等号的。

从单价5元到30元

在外卖的冲击下，方便面厂家并未坐以待毙，追求高端成为了方便面行业的共识。

过去普遍推行的低价营销战略已经无法满足有着个性化需求的消费者了，抓住了消费者“高端吃法”的精髓，康师傅和统一纷纷在线上推出高端系列。

点开统一的淘宝官方旗舰店，最引人注目的当属68块钱三袋的满汉大餐系列了，联名礼盒、国风元素、高档容器，仿佛卖的不是泡面，而是值得抢购的收藏品。

财报显示，2020年统一旗下的高端中华料理品牌“开小灶”，收益呈倍数增长。“汤达人”收益连续12年实现双位数以上增长，其中2020年上半年汤达人系列收入同比增长29.7%。而康师傅高价袋面的收入占比也从2019年的40%提升至2020年的44%。

高端系列的数据看似喜人，然而真的可以成为破局关键吗？

根据新华社APP推出的一个调查“方便面价格堪比拉面，你买账吗？”，只有15.2%的消费者认为“高端方便面真材实料、更加健康”，另有69.4%的消费者认为“这个价钱，去面馆吃一顿不香吗”。

居民收入和生活水平的提升的确会使得低端消费朝高端迈步，但这并不意味毫无限度的膨胀，短期来看，高端方便面或许可以用低成本高利润带动企业盈利，然而外卖的冲击是长期的，想要利用高端产品破局，太难了。

外卖和速食，谁都无法保证笑到最后

当“懒”成为了当代人的代名词，可以提供给企业家的机会也就多了起来。

近几年不少网红速食产品如同雨后春笋一样纷纷冒出。

淘宝天猫全网数据显示，2020年“一人食”方便速食市场总GMV为213亿元，方便面作为该行业中的经典老牌商品，其品类GMV占比竟不到30%。

在某日全网带货商品热榜的榜单里，稳居第一的产品来自李子柒家的螺蛳粉，一晚上卖出了50万的销量，销售额共计1735万元。据统计，2019年李子柒螺蛳粉共计销售了30个亿！

除了李子柒的螺蛳粉，还有充斥各大电商平台的拉面说、自嗨锅等，有着精致的包装、不错的口味再加上kol的带货，网红速食产品出现的速度不禁使人惊愕。

虽说这些网红产品的出现难逃昙花一现的命运，可能看出来的是，速食品的市场一直存在，哪怕如今的美团饿了么已经如此方便便捷，还是有人愿意花同等的价格在家吃“二次加工”的速食产品。

市场是强大的，外卖的出现冲击着统一康师傅这些老牌的方便面，可这些各式各样的网红产品不也在抢着外卖的生意吗？

不管是外卖行业还是速食产品，都具备着一定的可替代性，倘若市场出现变局，半路再杀出一个“程咬金”，那他们是不是都会被取代呢？

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